HACCP - مراقبة سلامة الغذاء
اختر مدينة وتاريخ آخر
دورة HACCP - مراقبة سلامة الغذاء
المقدمة:
تواجه صناعة الأغذية تحديات عديدة فيما يتعلق بسلامة الغذاء. لذلك، من الأهمية بمكان السعي لمنع مشاكل سلامة الغذاء أثناء العمل اليومي في المنشأة. يعتبر منع الأخطار أفضل بكثير من الاضطرار إلى التعامل مع العواقب السلبية. ولذا، يجب أن يتلقى الموظفون الذين يشاركون في تطوير وتنفيذ برامج سلامة الأغذية تدريبًا أساسيًا لتطوير وتنفيذ برامج تتماشى مع أهداف الشركة.
خلال هذه الدورة، سيتعرف المشاركون على العوامل الرئيسية لسلامة الغذاء وأهميتها. سيتعلمون كيفية اتخاذ إجراءات واحتياطات للوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء من خلال ممارسات النظافة الجيدة والأساسية. سيتم التركيز أيضًا على الحفاظ على النظافة في المباني والمعدات المستخدمة.
سيتم تعليم المشاركين تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP)، وهو نظام متكامل يهدف إلى
أهداف الدورة:
· إنشاء فريق HACCP الذي لديه المعرفة والخبرة لتطوير وتنفيذ نظام HACCP فعال في مؤسستهم.
· إجراء تحليل المخاطر لتحديد التدابير الوقائية اللازمة لتقليل المخاطر ضمن المستويات المقبولة.
· إجراء التصنيف إلى برامج التشغيل الأساسية (OPRPs) ونقاط التحكم الحرجة (CCPs).
· تصميم وتنفيذ أنظمة مراقبة تهدف إلى ضبط وتحسين نظام إدارة سلامة الأغذية.
· تقييم وتحسين الخدمات اللوجستية باتباع متطلبات التشريعات والمعايير الدولية لسلامة الأغذية.
الفئات المستهدفة:
· مستشارو سلامة الغذاء.
· مفتشو النظافة الذين يعملون نيابة عن سلطات الصحة العامة الرسمية، والمشاركون في تفتيش أماكن الأغذية وتنفيذ ومراقبة تشريعات سلامة الأغذية.
· موظفو مراقبة الجودة في أماكن الأغذية ومرافق تجهيز الأغذية.
· تقنيو الأغذية والعلماء الذين يرغبون في إثراء معرفتهم العلمية.
· متخصصو الأغذية والعلماء المحتملون الذين يرغبون في اكتساب المعرفة التي ستوفر فرص عمل جديدة.
· كل من يجد في نفسه الحاجة لهذه الدورة ويرغب بتطوير مهاراته وخبراته.
المحاور العلمية للدورة:
سلامة الغذاء:
· المقدمة
· أنواع ومصادر التلوث
· المخاطر البيولوجية
· المخاطر الكيميائية
· الأخطار المادية
ملوثات الطعام:
· المواد الكيميائية
· التلوث البيولوجي
· التلوث الجسدي - البدني
تحليل المخاطر:
· مقدمة عن تحليل المخاطر
· تقييم المخاطر
· إدارة المخاطر
· التواصل بشأن المخاطر
· مصفوفات القرار
تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP):
· ما هو نظام HACCP؟
· إجراء تحليل المخاطر
· تحديد نقطة التحكم الحرجة
· ضع حدًا حرجًا